Œnologue

Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées|Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)|Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne|Proposer des innovations en matière de packaging du vin|Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)|Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)|Optimiser la consommation énergétique des systèmes|Contrôler la qualité sanitaire des produits|Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance|Assurer le suivi des stocks en temps réel|Utiliser l'anglais en contexte professionnel|Analyser les tendances du marché du vin|Evaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification|Contrôler les conditions de stockage des produits|Coordonner les activités d'une équipe de cave|Evaluer les besoins en approvisionnement de la cave|Conditionner des produits avant une opération de fermentation|Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients|Assurer le respect des réglementations environnementales|Former et développer les compétences des équipes|Organiser des événements de dégustation de vins|Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons|Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages|Superviser le conditionnement du vin en bouteilles|Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants|Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle|Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage|Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins|Veiller au respect des normes de sécurité|Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération|Elaborer des plans de développement durable pour la cave|Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires|Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final|Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)|Etablir des rapports de production et d'incidents|Traiter une information météorologique recueillie|Assurer la traçabilité des lots de production|Planifier les opérations de récolte des raisins|Développer des stratégies de marketing pour des vins

Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit|Avoir l'esprit d'équipe|Faire preuve de rigueur et de précision

Techniques d'assemblages de vins, de jus|Techniques de vinification|Utilisation de matériel vinicole|Techniques de clarification|Zymologie|Spécificités de stockage des vins|Réglementation sur la production vinicole|BTSA viticulture-oenologie|Licence pro mention métiers de la vigne et du vin|Techniques d'embouteillage|Types de cépages (ampélographie)|Méthodes de conservation du vin|Analyse de la composition chimique|Utilisation de cuves de fermentation|Caractéristiques des vins et spiritueux|Biochimie|Utilisation d'alcoomètre|Oenologie|Utilisation d'appareils de distillation (alambic)|Vignobles et appellations|Techniques de distillation|Pratiques de vinification durable|Diplôme national d'oenologue|Master droit, économie, gestion mention droit et management des vins et des spiritueux|Master mention sciences de la vigne et du vin