Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

Analyser et prévenir les risques|Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison|Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal|Identifier les types et morceaux de viande|Identifier la cause d'une anomalie|Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation|Déterminer des mesures correctives|Analyser la qualité et la conformité des matières premières|Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local|Réaliser l'emballage de produits frais|Réaliser le fumage d'une viande|Réaliser la salaison d'une viande|Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation|Entretenir un équipement, une machine, une installation|Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges|Garantir la traçabilité des réactifs, produits, milieux et matériels vivants|Réaliser le calibrage d'une carcasse|Dépouiller un animal|Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface|Réaliser une pesée|Respecter le bien-être animal|Contrôler la qualité et la conformité d'un produit|Alerter, demander un appui ou un arbitrage|Transformer des matières premières d'origine animale|Abattre et nettoyer des animaux|Découper, désosser, parer de la viande|Conditionner des produits|Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)|Vider et nettoyer des bêtes|Relayer de l'information|Préparer du matériel en prévision d'un travail|Manipuler des animaux|Affûter un outil, un équipement|Trier des pièces de viande|Réaliser l'opération de tri des abats

Organiser son travail selon les priorités et les objectifs|Avoir l'esprit d'équipe|Faire preuve de rigueur et de précision

Règles et consignes de sécurité|Types de viande|Techniques de dépouillement d'un animal|Procédés de fabrication des produits à base de viandes|CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande|Utilisation de matériel de nettoyage|Utilisation de machines à désosser|Traçabilité des produits|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Techniques de conservation des aliments|Caractéristiques des carcasses de viande|Dégraissage de viande|CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande|Chaîne du froid|Types de spécialités bouchères|Classification de carcasses|Machine de découpe de viande|Techniques de désinfection des surfaces|Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)|Procédés de découpage|Techniques d'éviscération animale|Modalités de stockage de produits alimentaires|Tranchage|Normes qualité|Techniques de coupe et d'abattage|Techniques de parage des viandes|Techniques d'accrochage manuel|Abattage d'un animal|CAP boucher