Commerce alimentaire et métiers de bouche
Boucher / Bouchère
Autres appellations du poste
Aide-boucher / Aide-bouchère|Boucher / Bouchère|Boucher / Bouchère chevalin|Boucher / Bouchère hippophagique|Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière|Boucher désosseur / Bouchère désosseuse|Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse|Boucher-tripier / Bouchère-tripière|Boucher / Bouchère|Boucher-volailler / Bouchère-volaillère|Second boucher / Seconde bouchère|Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
Contexte de travail
Centre d'intérêt
Savoir-faire
Gérer les commandes et l'inventaire de viandes|Vider et nettoyer des bêtes|Préparer des produits bouchers selon les commandes|Prendre une commande client|Découper, désosser, parer de la viande|Trier des pièces de viande|Transmettre une technique, un savoir-faire|Définir des besoins en approvisionnement|Accueillir, orienter et renseigner un client|Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements|Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Gérer les stocks de viandes et de produits associés|Promouvoir les produits auprès des clients|Veiller au respect des normes d'hygiène|Contrôler la qualité et la conformité d'un produit|Réaliser la salaison d'une viande|Analyser la qualité de la viande et des produits carnés|Identifier les types et morceaux de viande|Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison|Réaliser le fumage d'une viande|Assurer le suivi des stocks en temps réel|Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail|Conseiller les clients sur les types de viandes
Savoir-être
Etre force de proposition|Avoir l'esprit d'équipe|Organiser son travail selon les priorités et les objectifs|Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances
Machine de découpe de viande|Bac pro boucher charcutier traiteur|Normes sanitaires|Techniques de désossage|Techniques d'embossage de viande|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Techniques de parage des viandes|Techniques de fumage|Types de spécialités bouchères|Caractéristiques des carcasses de viande|BP boucher|CAP boucher|Connaissance des races de bétail|Techniques de vente de produits carnés|Connaissance des produits carnés exotiques|Techniques de conservation de la viande|Utilisation de machines à désosser|Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)|Techniques d'affûtage des couteaux|Connaissance des réglementations d'importation de viande|Techniques de marinade de viande|Chaîne du froid|Modalités de stockage de produits alimentaires|Techniques de découpe de viande|Techniques de négociation avec les fournisseurs|Techniques de ficelage des viandes|Techniques de gestion des déchets en boucherie|Techniques de présentation de produits en boucherie|Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
Description
Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les pièces de viande. Présentes et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Conseilles les clients sur le choix des produits et leur préparation.
Accès à l'emploi
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.
Le métier en vidéo
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Mobilités professionnelles
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Métiers
