Commerce alimentaire et métiers de bouche
Chef boucher / Cheffe bouchère
Autres appellations du poste
Chef boucher / Cheffe bouchère|Chef boucher / Cheffe bouchère
Contexte de travail
Centre d'intérêt
Savoir-faire
Vider et nettoyer des bêtes|Découper, désosser, parer de la viande|Sélectionner une bête auprès d'un producteur|Assurer la propreté de la zone de travail|Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)|Respecter les délais de conservation des produits|Former les nouveaux employés aux techniques de boucherie|Développer des promotions pour augmenter les ventes|Assurer le suivi des stocks en temps réel|Conditionner des produits|Organiser, aménager un espace de vente|Assurer l'entretien ou le nettoyage courant du matériel après utilisation dans les conditions d'hygiène et de sécurité requises|Contrôler la qualité et la conformité d'un produit|Assurer le respect des normes sanitaires|Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison|Conseiller les clients sur les choix de viandes|Prendre une commande client|Trier des pièces de viande|Maintenir les équipements en bon état de fonctionnement|Gérer les commandes et l'inventaire de viandes|Promouvoir les produits auprès des clients|Superviser une équipe de bouchers|Définir des besoins en approvisionnement
Savoir-être
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs|Faire preuve de rigueur et de précision|Avoir l'esprit d'équipe
Connaissances
Utilisation de matériel de nettoyage|Techniques de ficelage des viandes|Types de produits de charcuterie|Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)|Techniques de vente et de promotion|Types de viande|BP boucher|CAP boucher|Techniques de désossage|Types de spécialités bouchères|Types de produits de rôtisserie|Modalités de stockage de produits alimentaires|Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)|Caractéristiques des carcasses de viande|Bac pro boucher charcutier traiteur|Chiffrage et calcul de coût|Anatomie animale|Procédures d'encaissement|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Chaîne du froid|Techniques de parage des viandes|Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)|Traçabilité des produits|Types de produits tripiers
Description
Tu es artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur. Contrôles la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs. Conseilles les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson. Réalises des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients.
Accès à l'emploi
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.
Le métier en vidéo
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Mobilités professionnelles
Évolutions possibles au cours d'une carrière
Métiers
