Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

Prendre une commande client|Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison|Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks|Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)|Découper, désosser, parer de la viande|Organiser, aménager un espace de vente|Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local|Organiser et proposer une prestation traiteur|Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières|Définir des besoins en approvisionnement|Assurer la gestion administrative et financière d'une activité|Entretenir un équipement, une machine, une installation|Réaliser une garniture alimentaire|Contrôler la qualité des produits finis|Réaliser le fumage d'une viande|Transmettre une technique, un savoir-faire|Assurer le suivi des stocks en temps réel|Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)|Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...|Réaliser des opérations comptables|Commercialiser des produits alimentaires|Réaliser la salaison d'une viande|Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts|Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail|Planifier les opérations de production selon les commandes|Superviser la préparation de produits charcutiers|Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire|Manipuler des équipements de cuisine

Organiser son travail selon les priorités et les objectifs|Faire preuve d'autonomie|Faire preuve de rigueur et de précision|Avoir l'esprit d'équipe

Traçabilité des produits|Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)|Techniques de découpe de viande|Préparation de plats cuisinés|Procédures de cuisson sous vide|Types de viande|Techniques de salaison|Types de produits de charcuterie|Types de produits traiteurs|Bac pro boucher charcutier traiteur|BP charcutier-traiteur|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Techniques de conservation des aliments|Utilisation de machines à désosser|Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)|Sensibilisation aux allergies alimentaires|Connaissance des normes d'étiquetage|Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)|Gestion des commandes et des fournisseurs|Connaissance des additifs alimentaires|CAP charcuterie-traiteur|CAP vannerie|Sécurité alimentaire et HACCP|Préparation de charcuteries fines|Certificat de spécialisation employé traiteur|Utilisation d'équipements sous vide|Procédures de nettoyage et de désinfection|CAP charcutier-traiteur|Techniques de marinade|Boucher charcutier traiteur (CTM)|Chaîne du froid|Mise en conserve|Modes de cuisson des aliments|Préparations culinaires de base