Commerce alimentaire et métiers de bouche
Pâtissier / Pâtissière
Autres appellations du poste
Pâtissier / Pâtissière|Aide-pâtissier / Aide-pâtissière|Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse|Pâtissier tourier / Pâtissière tourière|Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse|Pâtissier / Pâtissière|Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière|Entremettier / Entremettière|Confiturier / Confiturière|Biscuitier / Biscuitière|Confiseur / Confiseuse
Contexte de travail
Centre d'intérêt
Savoir-faire
Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication|Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire|Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)|Accueillir, orienter, renseigner un public|Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail|Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières|Innover dans les recettes de pâtisserie|Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine|Identifier, traiter une demande client|Planifier les opérations de production selon les commandes|Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers|Transmettre une technique, un savoir-faire|Régler les paramètres des machines de cuisson|Assurer le suivi des commandes et des livraisons|Préparer une pâte de pâtisserie|Organiser, aménager un espace de vente|Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Confectionner des pâtisseries|Doser des ingrédients culinaires|Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
Savoir-être
Avoir l'esprit d'équipe|Faire preuve d'autonomie|Faire preuve de créativité, d'inventivité|Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances
Modes de cuisson des aliments|Techniques de travail du sucre|Préparation de garnitures pour pâtisseries|Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)|Principes de macération des fruits|Techniques de mélange de pâtes|Techniques de conservation des produits finis|Techniques de glaçage|Caractéristiques des farines levure, additifs|Fermentation des pâtes à pâtisserie|Connaissance des tendances en pâtisserie|Préparation de crèmes pâtissières|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Caractéristiques des pâtes de pâtisserie|Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)|Bac pro boulanger pâtissier|Décoration de gâteaux|Utilisation de pétrin mécanique|Création de nouvelles recettes|Connaissance des épices pour desserts|Respect des recettes traditionnelles|Techniques de pétrissage manuel|Caractéristiques des fruits confits|CAP pâtissier
Description
Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles. Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Décores les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux. Sélectionnes et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques.
Accès à l'emploi
Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.
Le métier en vidéo
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Mobilités professionnelles
Évolutions possibles au cours d'une carrière
Métiers
