Chef pâtissier / Cheffe pâtissière

Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini|Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication|Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Elaborer des recettes|Régler les paramètres des machines de cuisson|Analyser la qualité et la conformité des matières premières|Identifier, traiter une demande client|Entretenir un équipement, une machine, une installation|Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers|Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs|Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité|Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection|Transmettre une technique, un savoir-faire|Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire|Planifier les opérations de production selon les commandes|Assurer la traçabilité des produits alimentaires|Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches|Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières|Optimiser les coûts de production|Confectionner des pâtisseries|Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail|Doser des ingrédients culinaires|Innover dans la création de nouvelles recettes|Contrôler la qualité des produits finis|Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)|Définir des besoins en approvisionnement|Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins|Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)|Assurer le suivi des stocks en temps réel|Assurer la gestion administrative d'une activité|Préparer une pâte de pâtisserie|Superviser une équipe de pâtissiers|Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie|Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine

Faire preuve de créativité, d'inventivité|Faire preuve d'autonomie|Avoir l'esprit d'équipe|Faire preuve de rigueur et de précision

Connaissance des épices pour desserts|Caractéristiques des pâtes de pâtisserie|Caractéristiques des fruits confits|Techniques de congélation des aliments|Utilisation de moules à pâtisserie|Bac pro boulanger pâtissier|CAP pâtissier|Techniques de conservation des produits pâtissiers|Création de nouvelles recettes|Préparation de crèmes pâtissières|Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Modes de cuisson des aliments|Principes de macération des fruits|Techniques de travail du sucre|Préparation de garnitures pour pâtisseries|Utilisation de pétrin mécanique|Fermentation des pâtes à pâtisserie|Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie|Décoration de gâteaux|Chef pâtissier|Techniques de glaçage et de décoration|Techniques d'emballage des produits pâtissiers|Utilisation de trempeuse (chocolat)|Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)|Utilisation de four à pâtisserie|Caractéristiques des farines levure, additifs|Utilisation de machines de conditionnement|Respect des recettes traditionnelles