Commerce alimentaire et métiers de bouche
Chef boulanger / Cheffe boulangère
Autres appellations du poste
Chef boulanger / Cheffe boulangère|Chef boulanger / Cheffe boulangère
Contexte de travail
Centre d'intérêt
Savoir-faire
Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières|Assurer le service client en boulangerie|Définir des besoins en approvisionnement|Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local|Confectionner des viennoiseries|Décorer des produits culinaires|Cuire des pièces de viennoiserie|Superviser une équipe de boulangers|Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients|Entretenir un équipement, une machine, une installation|Doser des ingrédients culinaires|Cuire des pâtons|Conduire une fermentation|Organiser, aménager un espace de vente|Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements|Surveiller la cuisson des produits de boulangerie|Former les apprentis aux techniques de boulangerie|Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire|Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison|Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire|Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)|Gérer les commandes et les stocks de matières premières|Défourner des pains et viennoiseries|Assurer le suivi des stocks en temps réel|Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits|Gérer les urgences et les imprévus en production|Diviser la masse de pâte en pâtons|Organiser le traitement des commandes|Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons|Optimiser l'organisation du travail en atelier
Savoir-être
Etre force de proposition|Faire preuve d'autonomie|Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Caractéristiques des farines levure, additifs|Utilisation de trancheuse|CAP boulanger|CQP boulanger|Techniques de pétrissage manuel|Techniques de fermentation naturelle|Compétences en service client pour boulangerie|Calcul de quantité|Conversion d'unités de mesure|Techniques de tourage de pâte|Conditions de surgélation|Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie|Principes de la relation fournisseur|BP boulanger|Techniques de conservation des produits boulangers|MC boulangerie spécialisée|Gestion de l'inventaire|Types de produits boulangers|Boulanger (BM)|Gestion des stocks de matières premières|Planification de la production de pain|Analyse des tendances du marché de la boulangerie|Chaîne du froid|Utilisation de four à bois|Bac pro boulanger pâtissier|Gestion des commandes de farine|Contrôle de la qualité des produits finis|Techniques de décoration de produits boulangers|Types de pain|Techniques de boulage des pâtons|Boulanger|Formation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerie|Développement de nouvelles recettes de pain|Gestion financière d'une boulangerie|Modes de cuisson des aliments|Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée|Maintenance préventive des équipements de boulangerie|Gestion des déchets organiques|Optimisation de l'espace de travail pour maximiser l'efficacité
Description
Tu es artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain. Supervises et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène. Peux participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie. Développes la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement.
Accès à l'emploi
Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.
Le métier en vidéo
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Mobilités professionnelles
Évolutions possibles au cours d'une carrière
Métiers
