Chef / Cheffe de cuisine

Définir des besoins en approvisionnement|Evacuer et trier des déchets, des produits|Animer, coordonner une équipe|Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)|Lutter contre le gaspillage alimentaire|Aménager un poste et les conditions de travail|Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine|Encadrer et coordonner une équipe|Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène|Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs|Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)|Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier|Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région|Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité|Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées|Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant|Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire|Dresser des plats pour le service|Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir|Déléguer, responsabiliser|Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats|Développer des techniques de restauration innovantes|Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires|Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié|Parler une ou plusieurs langues étrangères|Assurer le suivi des stocks en temps réel|Aider à l'organisation d'événements spéciaux|Transmettre une technique, un savoir-faire|Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve|Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine|Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock|Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

Faire preuve de leadership|Faire preuve de réactivité|Faire preuve de rigueur et de précision|Faire preuve de créativité, d'inventivité

Régimes alimentaires|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)|Chiffrage et calcul de coût|Familles de produits alimentaires|Chaîne du froid|Fiches techniques de préparations culinaires|Production culinaire|Techniques de communication orales, écrites et numériques|Procédures de la marche en avant|Cuisine du monde|Conditionnement des aliments|Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise|Procédures de cuisson sous vide|Management de proximité|Cuisine des spécialités régionales françaises|BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire