Production culinaire
Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Autres appellations du poste
Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse|Cuisinier / Cuisinière de laboratoire|Cuisinier / Cuisinière de collectivité|Cuisinier / Cuisinière de cantine|Cuisinier / Cuisinière de collectivité|Traiteur / Traiteuse
Contexte de travail
Centre d'intérêt
Savoir-faire
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits|Entretenir des équipements de cuisine professionnelle|Organiser le traitement des commandes|Transmettre une technique, un savoir-faire|Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques|Préparer les viandes et les poissons|Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison|Entretenir un équipement, une machine, une installation|Préparer des plats culinaires|Définir des besoins en approvisionnement|Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique|Eplucher des légumes et des fruits|Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité|Préparer des glaces et des sorbets|Concevoir des recettes et menus|Animer, coordonner une équipe|Assurer le suivi des stocks en temps réel|Préparer des ustensiles de cuisine|Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages|Organiser et planifier une activité|Dresser des plats pour le service|Superviser la préparation des produits culinaires|Aménager un poste et les conditions de travail|Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)|Lutter contre le gaspillage alimentaire|Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local|Evacuer et trier des déchets, des produits|Manipuler des équipements de cuisine|Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie|Expliquer et faire respecter les règles et procédures|Cuire des viandes, poissons ou légumes
Savoir-être
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs|Faire preuve de contrôle de soi|Avoir l'esprit d'équipe|Faire preuve d'autonomie
Connaissances
Variétés de fruits et légumes|Utilisation de grills professionnels|Gestion de l'inventaire|Modes de cuisson des aliments|Fiches techniques de cuisine|Législation alimentaire|Types de desserts|Chiffrage et calcul de coût|Techniques de désinfection des surfaces|Cuisine des spécialités régionales françaises|Régimes alimentaires|Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)|Restauration|Chaîne du froid|Procédures de cuisson sous vide|Types de produits traiteurs|CAP cuisine|Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)|Titre professionnel cuisinier|Techniques de conservation des aliments|Diététique|Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)|Familles de produits alimentaires|Cuisine du monde|Types de viande
Description
Tu prépares et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assures et garantit les préparations culinaires et leur dressage. Peux cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes). Peux élaborer des plats, des menus.
Accès à l'emploi
Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.
Le métier en vidéo
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Mobilités professionnelles
Évolutions possibles au cours d'une carrière
Métiers
