Glacier / Glacière

Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients|Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés|Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes|Transmettre une technique, un savoir-faire|Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières|Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison|Recueillir et analyser les besoins client|Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités|Contrôler la température des équipements de congélation|Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût|Organiser, aménager un espace de vente|Gérer les stocks de matières premières|Maintenir un environnement de travail propre et organisé|Définir des besoins en approvisionnement|Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire|Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)|Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc

Avoir le sens du service|Faire preuve de rigueur et de précision|Faire preuve de créativité, d'inventivité

Principes de macération des fruits|Techniques de pâtisserie|Nettoyage et entretien des équipements de cuisine|Utilisation de sorbetière|Techniques de congélation des aliments|Techniques de création de parfums de glace|Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur|Chaîne du froid|Transformation du lait|Caractéristiques des variétés de fruits|Techniques de nettoyage des équipements de glacière|Techniques de travail du sucre|CAP glacier fabricant