Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

Entreposer des produits|Présenter et valoriser un produit ou un service|Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles|Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés|Conseiller les clients sur le choix des fromages|Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages|Assurer la traçabilité des fromages produits|Réaliser la traite|Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants|Conduire et contrôler un procédé de fermentation|Traiter les commandes et préparer les expéditions|Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local|Evaluer les coûts de production et définir les prix de vente|Etablir des partenariats avec des distributeurs|Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle|Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve|Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène|Entretenir un élevage animal|Appliquer des techniques d'affinage spécifiques|Développer de nouvelles recettes de fromages|Animer, coordonner une équipe|Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)|Assurer la gestion administrative d'une activité|Répondre aux attentes d'un client|Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)|Collaborer avec des producteurs locaux de lait|Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire|Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)|Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon|Planifier les opérations de production selon les commandes|Désinfecter et décontaminer un équipement|Commercialiser les produits d'une exploitation|Contrôler l'affinage d'un fromage|Gérer le stock de fromages affinés|Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager|Assurer le suivi de la qualité des données|Innover dans les méthodes de conservation des fromages|Réaliser le moulage d'un fromage|Conditionner des produits|Promouvoir les produits fromagers et laitiers lors d'évènements|Proposer des produits additionnels

Organiser son travail selon les priorités et les objectifs|Avoir l'esprit d'équipe|Faire preuve de rigueur et de précision

Utilisation de matériel de nettoyage|Démarche qualité|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Logiciels comptables|Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)|Fabrication de fromage|Bac pro bio-industries de transformation|Bactériologie|Procédures d'encaissement|Argumentation commerciale|Chaîne du froid|Techniques de salage d'un fromage|Méthodes d'élevage|Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, etc.)|Techniques de pasteurisation|Types de lait|Traçabilité des produits|Pressage manuel du caillé|Fermentation de fromage|Sélection des espèces pour l'élevage|Emprésurage du lait|Modalités de stockage de produits alimentaires|Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)|Affinage de fromage|Caséologie|Techniques de conservation du lait|CAP crémier-fromager|Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière