Maître / Maîtresse de chai

Soutirer un produit après fermentation|Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin|Superviser la maintenance des équipements du chai|Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)|Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)|Définir des besoins en approvisionnement|Optimiser la consommation énergétique des systèmes|Développer ses compétences en œnologie|Surveiller les conditions de conservation des vins|Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle|Organiser des événements de dégustation de vins|Elaborer un assemblage ou une cuvée|Assurer la traçabilité des lots de production|Conduire et contrôler un procédé de fermentation|Planifier les étapes de production du vin|Contrôler la clarté et la limpidité des vins|Assurer le suivi des niveaux de stock de vin|Former le personnel aux techniques de vinification|Sélectionner un échantillon en cours de fabrication|Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire|Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération|Surveiller la température des cuves durant la fermentation|Présenter et valoriser un produit ou un service|Organiser le traitement des commandes|Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production|Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage|Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool|Participer aux projets de développement d'une société|Mettre en place des indicateurs de performance pour le suivi de production|Organiser ou surveiller des phases de fabrication|Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages|Coordonner les activités d'une équipe de cave|Superviser le conditionnement du vin en bouteilles|Gérer la température des cuves de fermentation|Contrôler les conditions de stockage des produits|Assurer le suivi des stocks en temps réel|Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool|Gérer le planning de production des cuvées|Collaborer avec les équipes de développement pour améliorer les produits|Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires|Contrôler la qualité des raisins à la réception

Avoir l'esprit d'équipe|Faire preuve de rigueur et de précision|Faire preuve de leadership

Techniques de dégustation|Analyse de la composition chimique|Utilisation d'appareils de distillation (alambic)|Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)|Utilisation de cuves de fermentation|Evaluation sensorielle des vins|Licence pro mention métiers de la vigne et du vin|Techniques d'embouteillage|Oenologie|Connaissance des vins biologiques et biodynamiques|Utilisation d'alcoomètre|Types de cépages (ampélographie)|Techniques de filtrage|Caractéristiques des vins et spiritueux|Législation des vins et spiritueux|BTSA viticulture-oenologie|Fermentation alcoolique|Pratiques de vinification durable|Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole|Diplôme national d'oenologue|Techniques de préservation du vin|Spécificités de stockage des vins|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Techniques d'assemblages de vins, de jus|Viticulture|Techniques de clarification