Directeur / Directrice de la restauration

Alimenter un tableau de bord|Assurer la gestion administrative d'une activité|Créer, organiser ou coordonner un évènement|Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs|Former le personnel aux normes de service et de qualité|Optimiser l'activité d'un service|Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques|Gérer une situation conflictuelle|Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation|Innover dans la présentation des plats et des menus|Assurer une formation continue pour le personnel|Gérer l'entretien des équipements et installations|Utiliser les outils numériques|Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités|Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure|Organiser et contrôler un approvisionnement|Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires|Etablir des partenariats avec des producteurs locaux|Surveiller les performances financières du restaurant|Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client|Mettre en place une politique de gestion des stocks|Evaluer des fournisseurs, sous-traitants, prestataires|Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle|Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts|Gérer les ressources humaines|Encourager le travail d'équipe pour un service efficace|Implémenter des solutions écologiques dans les processus|Optimiser la consommation énergétique des systèmes|Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)|Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés|Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés|Superviser la gestion des stocks|Gérer les plaintes de manière professionnelle|Elaborer une stratégie commerciale|Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins|Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire|Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration|Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients|Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations

Faire preuve de leadership|Faire preuve de rigueur et de précision|Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Système d'information et de communication|Utilisation de logiciels de réservation|Gestion des déchets et recyclage|Tarification en temps réel (Yield management)|Gestion de la satisfaction client|Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration|Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table|Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public|Techniques de négociation avec les fournisseurs|Manager en hôtellerie internationale|Directeur d'hôtellerie internationale|Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration|Maintenance des équipements de cuisine|Respect des réglementations locales en restauration|Normes d'exploitation hôtelière|Gestion des équipes en restauration|Connaissance des vins et accords|Connaissance des tendances culinaires|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)|Chiffrage et calcul de coût|Marketing et promotion de restaurant|Formation du personnel en restauration|Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration|BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration|BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire