Production culinaire
Ecailler / Ecaillère
Autres appellations du poste
Ecailler / Ecaillère|Ecailler / Ecaillère|Ecailler / Ecaillère de restaurant|Ecailler / Ecaillère en poissonnerie
Thème
Contexte de travail
Centre d'intérêt
Savoir-faire
Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation|Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local|Adapter sa pratique au flux et aux commandes des clients|Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle|Assurer le suivi des stocks en temps réel|Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison|Définir des besoins en approvisionnement|Présenter et valoriser un produit ou un service|Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles|Organiser, aménager un espace de vente|Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit|Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix|Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)|Appliquer les écogestes dans sa pratique|Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts|Cuisiner des sauces pour accompagner les produits|Contrôler l'état des stocks|Sensibiliser les clients à la saisonnalité des produits|Entretenir un équipement, une machine, une installation|Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance|Ouvrir des coquillages et crustacés|Préparer des plateaux de fruits de mer|Respecter les standards qualité de l'établissement|Sélectionner un produit auprès d'un producteur|Evacuer et trier des déchets, des produits|Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Savoir-être
Faire preuve de rigueur et de précision|Faire preuve d'autonomie|Avoir le sens du service
Connaissances
Variétés de crustacés|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)|Gestes et postures de manutention|Bac pro poissonnier écailler traiteur|Chaîne du froid|Dressage de plateaux de fruits de mer|Variétés de coquillages|CQP préparateur-vendeur en produits de la mer|Utilisation de matériel de nettoyage|Techniques de conservation des aliments|Modes de cuisson des aliments|CAP poissonnier écailler|Règles et consignes de sécurité|Formation aux premiers secours
Description
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalises la composition des plateaux de fruits de mer. Dresser un étalage des produits. Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation. Réaliser des sauces.
Accès à l'emploi
Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Le métier en vidéo
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Mobilités professionnelles
Évolutions possibles au cours d'une carrière
Métiers
