Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse

Contrôler la qualité des produits finis|Entretenir un équipement, une machine, une installation|Préparer des plats culinaires|Assurer la gestion administrative d'une activité|Assurer la traçabilité des produits alimentaires|Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)|Organiser le traitement des commandes|Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection|Superviser la préparation des plats cuisinés et des spécialités traiteurs|Organiser et contrôler un approvisionnement|Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)|Découper, désosser, parer de la viande|Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)|Superviser les opérations de production en charcuterie|Analyser la qualité et la conformité des matières premières|Gérer les stocks|Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison|Organiser et proposer une prestation traiteur|Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs|Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches|Accueillir, orienter, renseigner un public|Répondre aux attentes d'un client|Développer et fidéliser la relation client|Superviser la préparation des viandes et des garnitures|Transmettre une technique, un savoir-faire|Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie|Organiser et agencer l'espace de vente en mettant en valeur les produits, les nouveautés, les collections et les promotions|Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...|Développer de nouvelles recettes de charcuterie|Enseigner, transmettre des connaissances, développer des compétences|Organiser et planifier une activité|Elaborer des recettes

Faire preuve de rigueur et de précision|Avoir l'esprit d'équipe|Organiser son travail selon les priorités et les objectifs|Faire preuve d'autonomie

Bac pro boucher charcutier traiteur|Techniques de découpe de viande|Techniques de gestion des déchets alimentaires|Traçabilité des produits|Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)|Techniques de marinade de viande|Utilisation de machines à saucisses|Types de produits traiteurs|Techniques de présentation des plats|Connaissance des normes alimentaires européennes|Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)|Préparations culinaires de base|CAP charcuterie-traiteur|Boucher charcutier traiteur (CTM)|BP charcutier-traiteur|Préparation de plats cuisinés|Chaîne du froid|Techniques de salaison|Types de produits de charcuterie|Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)|Connaissance des additifs alimentaires|Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)|Types de viande|Planification de la production en charcuterie|Utilisation de machines à emballer sous vide|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|Techniques de fumage|Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques|CAP charcutier-traiteur