Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...|Réaliser le fumage d'une viande|Transmettre une technique, un savoir-faire|Entretenir un équipement, une machine, une installation|Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes|Identifier et résoudre les problèmes de qualité|Optimiser les processus de production pour réduire les déchets|Analyser la qualité et la conformité des matières premières|Superviser la production afin de garantir la qualité et la conformité des produits|Effectuer des essais et expérimentations pour l'innovation de nouveaux produits|Superviser les opérations de production en charcuterie|Renseigner des supports de suivi d'activité|Surveiller l'état des équipements et planifier les maintenances nécessaires|Evaluer régulièrement les compétences des employés|Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie|Effectuer des tests et analyses pour vérifier la conformité aux normes de qualité|Superviser la gestion des stocks|Utiliser des logiciels de gestion de production|Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)|Analyser les tendances du marché pour ajuster la production|Optimiser les coûts de production|Réaliser la salaison d'une viande|Définir des besoins en approvisionnement|Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local|Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection|Planifier les opérations de production selon les commandes

Etre force de proposition|Faire preuve de rigueur et de précision|Avoir l'esprit d'équipe|Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Maintenance préventive des équipements de laboratoire|BP charcutier-traiteur|Chaîne du froid|Techniques de fumage des viandes|Procédures de sécurité spécifiques au laboratoire|BTS bioanalyses et contrôles|Traçabilité des produits|Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)|Bac pro boucher charcutier traiteur|BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire option aliments et processus technologiques|Planification de la production en laboratoire|Techniques de salaison|Bac pro bio-industries de transformation|BTS bioqualité|CAP charcuterie-traiteur|Modes de cuisson des aliments|Types de produits de charcuterie|Procédures de nettoyage et de désinfection|BTS bioanalyses en laboratoire de contrôle|Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)|Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire|CAP charcutier-traiteur|Réglementation sur les additifs alimentaires|Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)|Techniques de conservation moderne|Boucher charcutier traiteur (CTM)|Techniques d'affinage de charcuterie